Georges, jeune chrétien de Cappadoce au IIIe siècle, est fils d'officier et cavalier accompli. Après la mort de son père, il marche dans ses pas et rejoint l'armée romaine. Quand l'empereur Dioclétien impose un culte païen à chaque citoyen de l'Empire, Georges refuse de trahir sa foi : il est mis à mort, et devient aussitôt un martyr dont le culte se répand en Orient. Son exemple a marqué les esprits, il devient au fil des siècles le modèle du chevalier chrétien. Au XIIIème siècle, le dominicain Jacques de Voragine écrit "La Légende Dorée" dont Saint Georges est l'un des principaux personnages. L'image du chevalier affrontant le dragon est née, elle ne fera que gagner en popularité dans toute la chrétienté, porteuse de l'image du combat contre le péché et de la victoire du Christ face au démon.